Вкусно, дешево, быстро, Мои рецепты и технологии с обсуждением |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Обучение трейдингу БЕСПЛАТНО! Общение С БОНУСАМИ !!! Подробности здесь
Регистрация на форуме отдельная от сайта и ручная! Обращаться через КОНТАКТЫ
Вкусно, дешево, быстро, Мои рецепты и технологии с обсуждением |
11.5.2014, 15:04
Сообщение
#1
|
||||
Изучаю Группа: СО Сообщений: 132 Регистрация: 10.4.2014 Из: Киров Пользователь №: 5.372
|
С всеобщего разрешения начну тему о профессиональных секретах приготовления еды!
Думаю тема важная, все три раза на дню этим занимаемся))) хех) Очень надеюсь, что все будет вам полезно и каждый для себя откроет что то новое! От пищи как от топлива мы зависим очень сильно, поэтому в приготовлении НИКАКИХ улучшающих добавок использовать не будем, а только дедовские проверенные методы! Также с удовольствием буду отвечать на вопросы почему не получилось то-то, что хотел приготовить (аля, разбор лосей) и как мне лучше сделать какое то блюдо( аля получить больше профита). Тему буду заполнять по мере приготовления чего либо на своей кухне, с использованием максимального количества фото и пояснений! |
|||
|
||||
11.5.2014, 15:32
Сообщение
#2
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.512 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
о профессиональных секретах приготовления еды! *** , все три раза на дню этим занимаемся))) хех) хех ) Я три раза на дню занимаюсь другим - профессиональным потреблением. Потом может тоже поделюсь опытом... на примере лучших из ваших рецептов ))Фото обработаны, но в гиф засунуть получается очень плохо( ввиду никакой палитры), а делать меньше не имеет смысла), Мне бы хотелось, чтобы вы вернулись к изучению требований, действующих на форуме, ибо вы не слишком хорошо с ними знакомы. У нас нет требования загонять в гиф даже рабочие картинки, а уж тем более фотки. Более того, нет даже ограничений по весу или размеру фотографий!С другой стороны я примерно догадываюсь что вы можете сотворить с помощью своей чудо-фототехники... Но и на этот счет есть рекомендация! Если рекомендациям не последуете - просто напросто очень быстро выберете лимит загрузок, установленный для членов ПО, в результате не сможете загружать скриншоты трейдпланов... Заметьте, ВСЁ ПРОСТО и абсолютно не требует лишних разговоров. -------------------- МикроFAQ (версия 10.11.2018 - добавлен мой партнерский ID) Объявлен тендер на покупку моей подписи за eWM. См. ЗДЕСЬ. Привет, Гость! Зарегистрируйтесь и вам будет намного удобней! Ваша первая ссылка (с полезными ссылками). Очень рекомендую раздел сайта "О нас" - он снимет много вопросов. Хотите общаться в открытых форумах? Вы уже стали "Пользователем"? Добро пожаловать! Вы можете неограниченно общаться в любом из верхних разделов по обычным для всех форумов правилам. При этом вы будете получать бонусы за посты даже в разделах флейма! Единственное, что вам нужно будет учесть, смотрите ЗДЕСЬ. Возможно вас заинтересуют Отзывы новичков о прохождении проб по методу Сперандео, примерно так проходит и обучение на Подготовительном Отделении Школы. Хотите поступить в Школу? Построение трендовых Сперандео НА ФОРУМЕ и НА САЙТЕ (с видео) Сопутствующие статьи: Индикатор ZigZag | Фильтры разметок Правила Проб | Зачёт | Пробы-2013 | Пробы 2014 :) Поздравляю с зачислением на ПО! (ссылки работают только для зачисленных) 1. Страницы сайта, темы и посты ПО, которые нужно прочитать в первую очередь. 2. Другие важные ссылки Красота спасёт трейдера! © VladMih | От лёгкого ученья тяжело в бою! © НеСуворов Бекап старой подписи (не обращать внимания) :) |
|||
|
||||
12.5.2014, 10:57
Сообщение
#3
|
||||
Изучаю Группа: СО Сообщений: 132 Регистрация: 10.4.2014 Из: Киров Пользователь №: 5.372
|
Начну с шашлыков, так как майские праздники прошли и традиции стоит уважать! Выезд на природу для шашлыка и перекопки земли еще никто не отменял.
"Шашлык из рыбы и свинины" Шашлык стараюсь всегда готовить так, чтоб было разнообразие- вот и в этом случае рыба (скумбрия), а также мясо (свинина). Маринад использую один для обоих видов мяса. Суть в том что нам необходимо раскрыть вкус мяса, чем придать какие либо другие вкусы этому продукту. По классике жанра используем: 1. лимон-придает мягкость мясу, так как расщепляет волокна 2. лук-для придания мягкости мясу и добавления остроты 3. перец-для раскрытия аромата мясных блюд 4. соль 5. майонез-необходим чтобы меньше подгорало, то есть жир препятствует сгоранию продукта. Консистенция нам в помощь 6. соевый соус (по желанию) "Снимаем с лимона кожуру и нарезаем на кубики, используем вместе в пористой частью кожицы" "Также нарезаем лук" "Закладываем все это в чашу блендера, туда же перец" "Блендер включаем минут на 5, чтоб продукты разбить по хорошему. Получится каша) Добавляем соевый соус( мне нравится, непередаваемые нотки во вкусе)" "Нарезаем мясо формы кубик: размер 4 на 4 см примерно и вес 20-30 грамм. Большие куски не рекомендую, так как время прожарки увеличится и мясо может просто высохнуть( Рекомендую использовать шейку свиную." "Маринование и жарка" Кому нравится кольца лука и томаты на вертеле добавляем, я не фанат. Приготовленную кашицу разбавляем водой, добавляем майонез и все перемешиваем. Время маринования 2-3 часа. Жарится обычно так: вначале жарим одну сторону примерно до готовности, потом другую. Если все время ворочать то в толще куска не прожарится и все высохнет. То есть необходимо чтоб сначала образовалась корочка, которая запрет внутри соки. "Переходим к разделке рыбы." Размораживаем. По технологии разморозку производят в воде с добавлением поваренной соли 50 гр на 5 литров, во избежание потери минеральных в-в самой рыбой. Моем, отрезаем голову( делаем разрез с обеих сторон под углом 45 градусов под передний плавник). Далее удерживая всей площадью ладони тушку делаем разрез вдоль до анального плавника. Убираем потроха и выскабливаем черную пленки которая внутри ( она горчит ). рыба_разделка.jpg ( 23.58 килобайт ) Кол-во скачиваний: 85 рыба_разделка2.jpg ( 22.58 килобайт ) Кол-во скачиваний: 97 После промываем под проточной водой по хорошему) рыба_разделка3_копия.jpg ( 19.38 килобайт ) Кол-во скачиваний: 40 "Кладем на доску и делаем надрезы под углом по всей длине тушки. Необходимо для ускорения маринования и жарки." "Маринуем в кастрюле с добавлением майонеза. Время также 2-3 часа." "Теперь переходим к луку! Будем готовить лук маринованный закусочный) Чистим, нарезаем кольцами."
лук_заготовка1.jpg ( 22.3 килобайт )
Кол-во скачиваний: 91 лук_кольца.jpg ( 27.68 килобайт ) Кол-во скачиваний: 64 "Бланшируем лук" Кипятим чайник с большим количеством воды. Складываем нарезаный лук в дуршлаг ставим в раковину и бланшируем. Бланшировать-обдать кипятком для удаления горечи в луке, в общем выливаем весь чайник! лук.jpg ( 33 килобайт ) Кол-во скачиваний: 35 "Готовим маринад и маринуем ЛУК" Пусть чуть отдохнет остынет, пока готовим маринад. Для этого: Уксус яблочный (100 гр)- для придания кислинки. Обязательно натуральный!!! Соевый соус (100 гр)- для придания цвета и оттенков вкуса Сахар (3-4 ложки столовых)- чтоб сладенько было Вода ( 500 гр)- ну она везде почти необходима Перец свежемолотый на глаз Подготовленный лук перекладываем в емкость, заливаем маринадом и убираем в холодильник на 12 часов лук1.jpg ( 26.99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 99 Подается как холодная закуска, при подаче рекомендовано покрошить зелень сверху "На гарнир картошка запеченная." Замачиваем в воде на 30 минут, для того чтоб земля отмокла и моем. Заворачиваем в фольгу на один слой. картошка.jpg ( 33.16 килобайт ) Кол-во скачиваний: 55 "Финиш " По своему опыту закладываю в мангал первой в уголке, чтоб приготовилось одновременно с мясом. В общем по такому сценарию получается недорогой обед на открытом воздухе: картошка дешево, лук также дешево, скумбрия в три раза дешевле мяса... Свинья самая дорогая( Время затраченное на подготовку 30-40 минут. В дороге маринуется. Фото свиного шашлыка сделать не успел))) а вот фото рыбки в студию! готово.jpg ( 33 килобайт ) Кол-во скачиваний: 48 |
|||
|
||||
13.5.2014, 13:16
Сообщение
#4
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.512 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Подредактировал пост, как обещал. Даже разбитый на узкие полоски скруток пост получился немалый...
Счастье, если будет продолжение - делайте как нибудь так, чтобы посты были не по метру, а то 20 постов такой длинны (вместимость одной страницы) и за день мышкой не прокрутишь. Пусть это будет несколько постов на рецепт, можно скрутки использовать (в т.ч. двойного-тройного вложения) - в общем, как угодно, на ваше усмотрение - лишь бы было удобно пользоваться. |
|||
|
||||
14.5.2014, 11:43
Сообщение
#5
|
||||
Изучаю Группа: СО Сообщений: 132 Регистрация: 10.4.2014 Из: Киров Пользователь №: 5.372
|
Сегодня на нашей форумной кухне будем готовить "Грудь куриная фаршированная"
Разделка курицы Берем куриную грудь, отделяем мясо от кости. Саму грудь разбираем на малую и большую. кура.jpg ( 22.3 килобайт ) Кол-во скачиваний: 90 Накрываем пакетом/пленкой чтоб не пришлось мыть кухню) И начинаем отбивать. Делать это не сильно, можно даже сказать любя) Начинать необходимо с толстого места и переходить к тонкому. Цель- получить ровный пласт куриного мяса. кураОтбив.jpg ( 24.02 килобайт ) Кол-во скачиваний: 67 Что мы положим внутрь Далее нарезаем сыр- абсолютно любой кроме плавленного и нарезаем яблоко. Яблоко с курицей мое почему то любимое сочетание) Очень люблю запеченные яблоки... В общем нарезаем это все. кураФарш.jpg ( 28.89 килобайт ) Кол-во скачиваний: 54 Складываем сыр и яблоки слоями. Отбивную солим, перчим. Рекомендую пользоваться мельницей для перца_ получите хороший аромат! И уже на соленую и перченную отбивную кладем фарш, накрываем его сверху мясом. кураподготовка.jpg ( 34.9 килобайт ) Кол-во скачиваний: 76 Ставим в печь Порционную сковороду смазываем маслом, сами груди тоже) перчим снаружи куравпечь.jpg ( 28.84 килобайт ) Кол-во скачиваний: 73 Ставим запекать при температуре 180 градусов( самая рекомендованная температура для мяса вообще) и запекаем 25-30 минут. Периодически проверяем все ли у нее хорошо, а то мало ли что. кураготово.jpg ( 36.83 килобайт ) Кол-во скачиваний: 46 Наслаждаемся) У меня на гарнир греча. Очень вкусно получилось! Яблоко с сыром отлично сочетается. ЗЫ это блюдо у меня было на выпускном в техникуме, только там я еще сливочно-грибным соусом поливал... |
|||
|
||||
14.5.2014, 12:40
Сообщение
#6
|
||||
Героин-неприкасаемый Группа: ПО+ Сообщений: 1.678 Регистрация: 29.3.2008 Из: Ростов-на-Дону Пользователь №: 770
|
||||
|
||||
14.5.2014, 13:11
Сообщение
#7
|
||||
Изучаю Группа: СО Сообщений: 132 Регистрация: 10.4.2014 Из: Киров Пользователь №: 5.372
|
||||
|
||||
14.5.2014, 16:50
Сообщение
#8
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.512 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Сегодня на нашей форумной кухне будем готовить "Грудь куриная фаршированная" Знаю, что грудки у курицы самое полезное и рекомендованное, но никогда не любил их есть. Мне больше по душе крылышки или хотя бы окорочка. А самое вкусное по польской поговорке: "Каля сраки все пшисмаки" (самое вкусное - задница) И никогда не использовал фрукты с мясом, но по твоему рецепту наверно попрошу сделать и попробую, рискну здоровьем. Счастье моё, а вот гречка, если это просто гречка, для меня вообще не еда. Воспринимаю её только с маслом и сахаром или, на худой конец - как гарнир, но залитый большим количеством подливы. А ты её как употребляешь? PS: посмотри пост с последним рецептом "новыми глазами" |
|||
|
||||
14.5.2014, 17:29
Сообщение
#9
|
||||
Изучаю Группа: СО Сообщений: 132 Регистрация: 10.4.2014 Из: Киров Пользователь №: 5.372
|
Последний пост с рецептом сделан по всем правилам) Очень любо дорого самому посмотреть!
Гречку больше май герла любит... Я же по японии в основном мастерил, так и пошла любовь к рису... С соевым соусом или жареный с овощами, пироги из него делал/кашу молочную ем часто! В общем люблю его. Когда в казани работал у корейцев в ресторане, так вообще был удивлен: они рис едят просто с водой. Да, просто в готовый рис наливают кипяток и едят так... Странный народ. За месяц работы на их кухне соскучился по голубым глазам и выпуклым лицам. Но у них сильная кухня в целом. Как нибудь приготовим подливу сливочно грибную. Мою любимую. |
|||
|
||||
14.5.2014, 18:48
Сообщение
#10
|
||||
Абориген Группа: ПО Сообщений: 218 Регистрация: 7.2.2014 Из: Астана Пользователь №: 5.243
|
Как у вас тут все аппетитно. Слюньки потекли. Я не кулинар, по крайней мере до сегодня не был. Появилось желание че нидь приготовить. И будет счастье моей супруге и детям. Хотя бы раз в месяц чем нибудь побаловать.
|
|||
|
||||
14.5.2014, 18:57
Сообщение
#11
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.512 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
||||
|
||||
14.5.2014, 19:02
Сообщение
#12
|
||||
Изучаю Группа: СО Сообщений: 132 Регистрация: 10.4.2014 Из: Киров Пользователь №: 5.372
|
Если каждую неделю выкладывать по рецепту... Через полгода-год буду не интересен
Может у кого то что нибудь не получается готовить, пишите, посмотрим где нарушение технологии происходит. |
|||
|
||||
14.5.2014, 23:41
Сообщение
#13
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.512 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Отныне Счастье = ШИЛОВ. Извините, что не Кошеваров
Александр Ещё чуть-чуть, всего лишь 150 и будешь "наш" |
|||
|
||||
15.5.2014, 22:15
Сообщение
#14
|
||||
Просто трейдер Группа: 1-Графика Сообщений: 1.841 Регистрация: 4.10.2011 Из: Одинцово Пользователь №: 3.626
|
Шашлык и рыба-класс! Только в шашлык соевый соус не надо. Не наше это. А скумбрия должна быть очень даже.
Куриные грудки- не моё. Из магазинной курицы... ну, если больше ничего нет... Красиво, но не моё. А насчет гречки- ценнейший и вкуснейший продукт. Только варить кашу надо с мясом, а гарнир отдельно придумали в советское время, чтоб повара мясо не воровали А с сахаром гречка... как-то очень по-европейски |
|||
|
||||
15.5.2014, 23:08
Сообщение
#15
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.512 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Шашлык и рыба-класс! Попробовал или... посты накручиваешь? А с сахаром гречка... как-то очень по-европейски А ты попробуй. Маслица ХОРОШЕГО сливочного - только в меру, чтоб не мало было, но и не переборщить (кашу маслом испортить МОЖНО, но не нужно). Потом посыпаю сверху тонким слоем (оно по вкусу, конечно) и этот верхний слой съедаю, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Не люблю гречу, но ТАК иногда (под настроение) ИДЁТ на ура! Трейдерская еда, попробуйте. |
|||
|
||||
16.5.2014, 14:49
Сообщение
#16
|
||||
Просто трейдер Группа: 1-Графика Сообщений: 1.841 Регистрация: 4.10.2011 Из: Одинцово Пользователь №: 3.626
|
А мне зачем? Шашлык мой. Рецепт один в один. А такую рыбу нам один раз итальянец под Винницей готовил. До того, я её кроме как в копченом виде считал несъедобной Поэтому насчет соуса не уверен.
А с сахаром гречка... как-то очень по-европейски А ты попробуй. Маслица ХОРОШЕГО сливочного - только в меру, чтоб не мало было, но и не переборщить (кашу маслом испортить МОЖНО, но не нужно). Потом посыпаю сверху тонким слоем (оно по вкусу, конечно) и этот верхний слой съедаю, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Не люблю гречу, но ТАК иногда (под настроение) ИДЁТ на ура! Трейдерская еда, попробуйте. |
|||
|
||||
16.5.2014, 16:18
Сообщение
#17
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.512 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Я тоже в еде консерватор. Говорят, что свежеиспеченные олигархи любят мороженое сало с печёной картошкой больше, чем омаров.
|
|||
|
||||
17.5.2014, 18:17
Сообщение
#18
|
||||
Абориген Группа: ПО Сообщений: 218 Регистрация: 7.2.2014 Из: Астана Пользователь №: 5.243
|
Сегодня на нашей форумной кухне будем готовить "Грудь куриная фаршированная" Сдаю экзамен эктерном ЗЫ это блюдо у меня было на выпускном в техникуме, только там я еще сливочно-грибным соусом поливал... "Из печи - 3 летающие тарелки" "Подача к столу" - респект за яблоки в сыре: пальчики оближешь. |
|||
|
||||
17.5.2014, 22:47
Сообщение
#19
|
||||
Изучаю Группа: СО Сообщений: 132 Регистрация: 10.4.2014 Из: Киров Пользователь №: 5.372
|
Сдаю экзамен экстерном Очень рад что все понравилось. Рецепт действительно простой и вкусный! Яблоко с сыром- это сила, и не понимаю зачем к ананасу с курицей пристают . Подача у тебя как в ресторане! Все красиво и чинно... МОЛОДЕЦ!ЗЫ на следующей неделе будет кое что еще из вкусняшек! |
|||
|
||||
23.5.2014, 16:13
Сообщение
#20
|
||||
Изучаю Группа: СО Сообщений: 132 Регистрация: 10.4.2014 Из: Киров Пользователь №: 5.372
|
Скумбрия панированная
Рыбу подготавливаем Рыбу моем, отрезаем голову и вычищаем внутреннюю часть от черной пленки. После вновь моем. Далее делаем неглубокий разрез по коже вдоль тела. Придерживая ладонью левой руки, большим пальцем правой руки проскабливаем по позвоночнику вдоль тела. Мясо должно легко отделиться. ВСЕ кости останутся на хребте. Поздравляю, вы освоили филерование рыбы) С селедкой с/с можно обходиться также. вдоль.jpg ( 20.51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 73 филеровка.jpg ( 27.21 килобайт ) Кол-во скачиваний: 83 филеровка1.jpg ( 21.5 килобайт ) Кол-во скачиваний: 53 Подготовка п/ф Для правильной панировки необходимо следующие: мука, яицо, сухарь панировочный пшеничный. Для начала смешиваем муку, перец молотый и соль-знаменитая поварская тройка(кроме этого способа посолить/поперчить массовым способом не получается). Перемешиваем. Яицо смешиваем с небольшим количеством воды и взбалтываем-получиться льезон. Сухари насыпаем в тарелку. ингридиенты.jpg ( 32.07 килобайт ) Кол-во скачиваний: 77 Тушку сначала валяем-панируем в муке, после ванна в льезоне и напоследок обвалка в сухаре! мука.jpg ( 27.35 килобайт ) Кол-во скачиваний: 85 льезон.jpg ( 29.59 килобайт ) Кол-во скачиваний: 55 сухарь.jpg ( 21.53 килобайт ) Кол-во скачиваний: 63 Жарка и прогрев Ставим на разогрев духовой шкаф. В это время разогреваем сковородку на плите и наливаем на нее масло. Его здесь будет тратиться много: сухари очень много впитывают. По технологии для жарки используется 10% от веса продукта и это тот случай Обжариваем до корочки которая ВАМ нравиться с обеих сторон( просто корочка, главное на этой стадии красота). После это ставим в духовой шкаф на прогрев. Прогрев вообще замечательная фишка) И корочка хрустящая есть и внутри все пропекается. Если б жарить до готовности на сковороде то все высохнет пока дожаришь. сковорода.jpg ( 32.48 килобайт ) Кол-во скачиваний: 117 готоварыба.jpg ( 34.48 килобайт ) Кол-во скачиваний: 62 Подача и впечатления Вот такую красотульку получили на выходе подача.jpg ( 35.63 килобайт ) Кол-во скачиваний: 82 Приготовив таким способом вы получите нежную, сочную, вкусную и главное без костей( чистое филе) скумбрию. Хочу заострить внимание, что не скумбрия здесь главная, а панировка! так как она позволяет продуктам сохранить все свои самые лучшие свойства и сберечь основной продукт от ужарки! Все снова получилось вкусно, дешево и быстро |
|||
|
||||
Текстовая версия | Сейчас: 29.3.2024, 3:39 |