Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Fx-VladMih _ ОБЩАЯ флудильня _ Вкусно, дешево, быстро

Автор: Счастье 11.5.2014, 15:04

С всеобщего разрешения начну тему о профессиональных секретах приготовления еды!
Думаю тема важная, все три раза на дню этим занимаемся))) хех) Очень надеюсь, что все будет вам полезно и каждый для себя откроет что то новое! От пищи как от топлива мы зависим очень сильно, поэтому в приготовлении НИКАКИХ улучшающих добавок использовать не будем, а только дедовские проверенные методы! Также с удовольствием буду отвечать на вопросы почему не получилось то-то, что хотел приготовить (аля, разбор лосей) и как мне лучше сделать какое то блюдо( аля получить больше профита).

Тему буду заполнять по мере приготовления чего либо на своей кухне, с использованием максимального количества фото и пояснений!

Автор: VladMih 11.5.2014, 15:32

Цитата(Счастье @ 11.5.2014, 15:04)

о профессиональных секретах приготовления еды! *** , все три раза на дню этим занимаемся))) хех)

хех ) Я три раза на дню занимаюсь другим - профессиональным потреблением. Потом может тоже поделюсь опытом... на примере лучших из ваших рецептов ))

Цитата(Счастье @ 11.5.2014, 15:04)

Фото обработаны, но в гиф засунуть получается очень плохо( ввиду никакой палитры), а делать меньше не имеет смысла),

Мне бы хотелось, чтобы вы вернулись к изучению требований, действующих на форуме, ибо вы не слишком хорошо с ними знакомы. У нас нет требования загонять в гиф даже рабочие картинки, а уж тем более фотки. Более того, нет даже ограничений по весу или размеру фотографий!
С другой стороны я примерно догадываюсь что вы можете сотворить с помощью своей чудо-фототехники... Но и на этот счет есть рекомендация! Если рекомендациям не последуете - просто напросто очень быстро выберете лимит загрузок, установленный для членов ПО, в результате не сможете загружать скриншоты трейдпланов...
Заметьте, ВСЁ ПРОСТО и абсолютно не требует лишних разговоров.

Автор: Счастье 12.5.2014, 10:57

Начну с шашлыков, так как майские праздники прошли и традиции стоит уважать! Выезд на природу для шашлыка и перекопки земли еще никто не отменял.

"Шашлык из рыбы и свинины"

Шашлык стараюсь всегда готовить так, чтоб было разнообразие- вот и в этом случае рыба (скумбрия), а также мясо (свинина). Маринад использую один для обоих видов мяса. Суть в том что нам необходимо раскрыть вкус мяса, чем придать какие либо другие вкусы этому продукту.
По классике жанра используем:
1. лимон-придает мягкость мясу, так как расщепляет волокна
2. лук-для придания мягкости мясу и добавления остроты
3. перец-для раскрытия аромата мясных блюд
4. соль
5. майонез-необходим чтобы меньше подгорало, то есть жир препятствует сгоранию продукта. Консистенция нам в помощь
6. соевый соус (по желанию)

"Снимаем с лимона кожуру и нарезаем на кубики, используем вместе в пористой частью кожицы"

"Также нарезаем лук"

"Закладываем все это в чашу блендера, туда же перец"

"Блендер включаем минут на 5, чтоб продукты разбить по хорошему. Получится каша) Добавляем соевый соус( мне нравится, непередаваемые нотки во вкусе)"

"Нарезаем мясо формы кубик: размер 4 на 4 см примерно и вес 20-30 грамм. Большие куски не рекомендую, так как время прожарки увеличится и мясо может просто высохнуть( Рекомендую использовать шейку свиную."

"Маринование и жарка"

Кому нравится кольца лука и томаты на вертеле добавляем, я не фанат.
Приготовленную кашицу разбавляем водой, добавляем майонез и все перемешиваем. Время маринования 2-3 часа.
Жарится обычно так: вначале жарим одну сторону примерно до готовности, потом другую. Если все время ворочать то в толще куска не прожарится и все высохнет. То есть необходимо чтоб сначала образовалась корочка, которая запрет внутри соки.

"Переходим к разделке рыбы."

Размораживаем. По технологии разморозку производят в воде с добавлением поваренной соли 50 гр на 5 литров, во избежание потери минеральных в-в самой рыбой. Моем, отрезаем голову( делаем разрез с обеих сторон под углом 45 градусов под передний плавник).
Далее удерживая всей площадью ладони тушку делаем разрез вдоль до анального плавника. Убираем потроха и выскабливаем черную пленки которая внутри ( она горчит ).

После промываем под проточной водой по хорошему)

"Кладем на доску и делаем надрезы под углом по всей длине тушки. Необходимо для ускорения маринования и жарки."

"Маринуем в кастрюле с добавлением майонеза. Время также 2-3 часа."

"Теперь переходим к луку! Будем готовить лук маринованный закусочный)
Чистим, нарезаем кольцами."

"Бланшируем лук"

Кипятим чайник с большим количеством воды. Складываем нарезаный лук в дуршлаг ставим в раковину и бланшируем. Бланшировать-обдать кипятком для удаления горечи в луке, в общем выливаем весь чайник!

"Готовим маринад и маринуем ЛУК"

Пусть чуть отдохнет остынет, пока готовим маринад. Для этого:
Уксус яблочный (100 гр)- для придания кислинки. Обязательно натуральный!!!
Соевый соус (100 гр)- для придания цвета и оттенков вкуса
Сахар (3-4 ложки столовых)- чтоб сладенько было
Вода ( 500 гр)- ну она везде почти необходима
Перец свежемолотый на глаз
Подготовленный лук перекладываем в емкость, заливаем маринадом и убираем в холодильник на 12 часов

Подается как холодная закуска, при подаче рекомендовано покрошить зелень сверху

"На гарнир картошка запеченная."

Замачиваем в воде на 30 минут, для того чтоб земля отмокла и моем. Заворачиваем в фольгу на один слой.

"Финиш

По своему опыту закладываю в мангал первой в уголке, чтоб приготовилось одновременно с мясом.
В общем по такому сценарию получается недорогой обед на открытом воздухе: картошка дешево, лук также дешево, скумбрия в три раза дешевле мяса... Свинья самая дорогая( Время затраченное на подготовку 30-40 минут. В дороге маринуется.
Фото свиного шашлыка сделать не успел)))
а вот фото рыбки в студию!

На следующей неделе будем готовить куриное мясо запеченное в духовке, как именно сам не знаю еще.

Автор: VladMih 13.5.2014, 13:16

Подредактировал пост, как обещал. Даже разбитый на узкие полоски скруток пост получился немалый...
Счастье, если будет продолжение - делайте как нибудь так, чтобы посты были не по метру, а то 20 постов такой длинны (вместимость одной страницы) и за день мышкой не прокрутишь.
Пусть это будет несколько постов на рецепт, можно скрутки использовать (в т.ч. двойного-тройного вложения) - в общем, как угодно, на ваше усмотрение - лишь бы было удобно пользоваться.

Автор: Счастье 14.5.2014, 11:43

Сегодня на нашей форумной кухне будем готовить "Грудь куриная фаршированная"

Разделка курицы

Берем куриную грудь, отделяем мясо от кости. Саму грудь разбираем на малую и большую.

Накрываем пакетом/пленкой чтоб не пришлось мыть кухню) И начинаем отбивать. Делать это не сильно, можно даже сказать любя) Начинать необходимо с толстого места и переходить к тонкому. Цель- получить ровный пласт куриного мяса.

Что мы положим внутрь

Далее нарезаем сыр- абсолютно любой кроме плавленного и нарезаем яблоко. Яблоко с курицей мое почему то любимое сочетание) Очень люблю запеченные яблоки... В общем нарезаем это все.

Складываем сыр и яблоки слоями. Отбивную солим, перчим. Рекомендую пользоваться мельницей для перца_ получите хороший аромат! И уже на соленую и перченную отбивную кладем фарш, накрываем его сверху мясом.

Ставим в печь

Порционную сковороду смазываем маслом, сами груди тоже) перчим снаружи

Ставим запекать при температуре 180 градусов( самая рекомендованная температура для мяса вообще) и запекаем 25-30 минут. Периодически проверяем все ли у нее хорошо, а то мало ли что.

Наслаждаемся) У меня на гарнир греча. Очень вкусно получилось! Яблоко с сыром отлично сочетается.

ЗЫ это блюдо у меня было на выпускном в техникуме, только там я еще сливочно-грибным соусом поливал...

Автор: Nikolas 14.5.2014, 12:40

Цитата(Счастье @ 14.5.2014, 11:43)

Сегодня на нашей форумной кухне будем готовить "Грудь куриная фаршированная"

Интересный рецепт, спасибо.. буду пробовать!

Автор: Счастье 14.5.2014, 13:11

Цитата(Nikolas @ 14.5.2014, 13:40)

Интересный рецепт, спасибо.. буду пробовать!

Можно добавить колбасу еще вовнутрь) Твори, выдумывай, пробуй! Как получится напишите.

Автор: VladMih 14.5.2014, 16:50

Цитата(Счастье @ 14.5.2014, 11:43)

Сегодня на нашей форумной кухне будем готовить "Грудь куриная фаршированная"

Знаю, что грудки у курицы самое полезное и рекомендованное, но никогда не любил их есть. Мне больше по душе крылышки или хотя бы окорочка. А самое вкусное по польской поговорке: "Каля сраки все пшисмаки" (самое вкусное - задница)

И никогда не использовал фрукты с мясом, но по твоему рецепту наверно попрошу сделать и попробую, рискну здоровьем.

Счастье моё, а вот гречка, если это просто гречка, для меня вообще не еда. Воспринимаю её только с маслом и сахаром или, на худой конец - как гарнир, но залитый большим количеством подливы. А ты её как употребляешь?

PS: посмотри пост с последним рецептом "новыми глазами"

Автор: Счастье 14.5.2014, 17:29

Последний пост с рецептом сделан по всем правилам) Очень любо дорого самому посмотреть!
Гречку больше май герла любит... Я же по японии в основном мастерил, так и пошла любовь к рису... С соевым соусом или жареный с овощами, пироги из него делал/кашу молочную ем часто! В общем люблю его. Когда в казани работал у корейцев в ресторане, так вообще был удивлен: они рис едят просто с водой. Да, просто в готовый рис наливают кипяток и едят так... Странный народ. За месяц работы на их кухне соскучился по голубым глазам и выпуклым лицам. Но у них сильная кухня в целом.
Как нибудь приготовим подливу сливочно грибную. Мою любимую.

Автор: Samat 14.5.2014, 18:48

Как у вас тут все аппетитно. Слюньки потекли. Я не кулинар, по крайней мере до сегодня не был. Появилось желание че нидь приготовить. И будет счастье моей супруге и детям. Хотя бы раз в месяц чем нибудь побаловать.

Автор: VladMih 14.5.2014, 18:57

Цитата(Samat @ 14.5.2014, 18:48)

Как у вас тут все аппетитно. Слюньки потекли.*** Появилось желание че нидь приготовить.побаловать.

Мне даже гречки захотелось!

Но чтоб приготовить - этого счастья пока не захотелось.
Тут Счастью еще надо постараться!

Автор: Счастье 14.5.2014, 19:02

Если каждую неделю выкладывать по рецепту... Через полгода-год буду не интересен
Может у кого то что нибудь не получается готовить, пишите, посмотрим где нарушение технологии происходит.

Автор: VladMih 14.5.2014, 23:41

Отныне Счастье = ШИЛОВ. Извините, что не Кошеваров

Александр ~~Кошеваров~~ Шилов, с юбилеем - у тебя уже 100 постов!
Ещё чуть-чуть, всего лишь 150 и будешь "наш"

Автор: Шеф 15.5.2014, 22:15

Шашлык и рыба-класс! Только в шашлык соевый соус не надо. Не наше это. А скумбрия должна быть очень даже.
Куриные грудки- не моё. Из магазинной курицы... ну, если больше ничего нет... Красиво, но не моё.
А насчет гречки- ценнейший и вкуснейший продукт. Только варить кашу надо с мясом, а гарнир отдельно придумали в советское время, чтоб повара мясо не воровали
А с сахаром гречка... как-то очень по-европейски

Автор: VladMih 15.5.2014, 23:08

Цитата(Шеф @ 15.5.2014, 22:15)

Шашлык и рыба-класс!

Попробовал или... посты накручиваешь?

Цитата(Шеф @ 15.5.2014, 22:15)

А с сахаром гречка... как-то очень по-европейски

А ты попробуй. Маслица ХОРОШЕГО сливочного - только в меру, чтоб не мало было, но и не переборщить (кашу маслом испортить МОЖНО, но не нужно). Потом посыпаю сверху тонким слоем (оно по вкусу, конечно) и этот верхний слой съедаю, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Не люблю гречу, но ТАК иногда (под настроение) ИДЁТ на ура!
Трейдерская еда, попробуйте.

Автор: Шеф 16.5.2014, 14:49

Цитата(VladMih @ 16.5.2014, 0:08)

Цитата(Шеф @ 15.5.2014, 22:15)

Шашлык и рыба-класс!

Попробовал или... посты накручиваешь?

А мне зачем? Шашлык мой. Рецепт один в один. А такую рыбу нам один раз итальянец под Винницей готовил. До того, я её кроме как в копченом виде считал несъедобной

Поэтому насчет соуса не уверен.

Цитата(VladMih @ 16.5.2014, 0:08)

Цитата(Шеф @ 15.5.2014, 22:15)

А с сахаром гречка... как-то очень по-европейски

Я понимаю, тяжелое детство, нервные перегрузки.. Не, Михалыч, рецепт самогона у тебя намного полезней для здоровья

Автор: VladMih 16.5.2014, 16:18

Я тоже в еде консерватор. Говорят, что свежеиспеченные олигархи любят мороженое сало с печёной картошкой больше, чем омаров.

Автор: Samat 17.5.2014, 18:17

Цитата(Счастье @ 14.5.2014, 14:43)

Сегодня на нашей форумной кухне будем готовить "Грудь куриная фаршированная"
ЗЫ это блюдо у меня было на выпускном в техникуме, только там я еще сливочно-грибным соусом поливал...

Сдаю экзамен эктерном

"Из печи - 3 летающие тарелки"

"Подача к столу"

- сверху хотелось корочку потемнее, но не получилось - дно начало подгорать.
- респект за яблоки в сыре: пальчики оближешь.

Автор: Шилов 17.5.2014, 22:47

Цитата(Samat @ 17.5.2014, 19:17)

Сдаю экзамен экстерном

Очень рад что все понравилось. Рецепт действительно простой и вкусный! Яблоко с сыром- это сила, и не понимаю зачем к ананасу с курицей пристают

. Подача у тебя как в ресторане! Все красиво и чинно... МОЛОДЕЦ!
ЗЫ на следующей неделе будет кое что еще из вкусняшек!

Автор: Шилов 23.5.2014, 16:13

Скумбрия панированная

Рыбу подготавливаем

Рыбу моем, отрезаем голову и вычищаем внутреннюю часть от черной пленки. После вновь моем. Далее делаем неглубокий разрез по коже вдоль тела. Придерживая ладонью левой руки, большим пальцем правой руки проскабливаем по позвоночнику вдоль тела. Мясо должно легко отделиться. ВСЕ кости останутся на хребте. Поздравляю, вы освоили филерование рыбы) С селедкой с/с можно обходиться также.

Подготовка п/ф

Для правильной панировки необходимо следующие: мука, яицо, сухарь панировочный пшеничный. Для начала смешиваем муку, перец молотый и соль-знаменитая поварская тройка(кроме этого способа посолить/поперчить массовым способом не получается). Перемешиваем. Яицо смешиваем с небольшим количеством воды и взбалтываем-получиться льезон. Сухари насыпаем в тарелку.

Тушку сначала валяем-панируем в муке, после ванна в льезоне и напоследок обвалка в сухаре!

Жарка и прогрев

Ставим на разогрев духовой шкаф. В это время разогреваем сковородку на плите и наливаем на нее масло. Его здесь будет тратиться много: сухари очень много впитывают. По технологии для жарки используется 10% от веса продукта и это тот случай Обжариваем до корочки которая ВАМ нравиться с обеих сторон( просто корочка, главное на этой стадии красота). После это ставим в духовой шкаф на прогрев. Прогрев вообще замечательная фишка) И корочка хрустящая есть и внутри все пропекается. Если б жарить до готовности на сковороде то все высохнет пока дожаришь.

Подача и впечатления

Вот такую красотульку получили на выходе

Приготовив таким способом вы получите нежную, сочную, вкусную и главное без костей( чистое филе) скумбрию. Хочу заострить внимание, что не скумбрия здесь главная, а панировка! так как она позволяет продуктам сохранить все свои самые лучшие свойства и сберечь основной продукт от ужарки! Все снова получилось вкусно, дешево и быстро

Автор: Шилов 28.5.2014, 12:56

Торт на день рождения)))

Побаловать себя)

ДР это такой радостный и приятный праздник-ты молодец смог достичь этих лет! А если есть еще и чем гордиться, то приятнее вдвойне от прожитых лет. Но все же года не вернуть, и о былом только вспоминаешь. Чтоб подсластить эту пилюлю делаю каждый год себе тортик)) Очень помогает

Рецепт не буду плагиатить,

Приватный текст

Написать 5 сообщений (5 осталось)