Молоко цельное, пастеризованное, нормализованное и... ненормальное, Знай что ешь и пьешь! |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Обучение трейдингу БЕСПЛАТНО! Общение С БОНУСАМИ !!! Подробности здесь
Регистрация на форуме отдельная от сайта и ручная! Обращаться через КОНТАКТЫ
Молоко цельное, пастеризованное, нормализованное и... ненормальное, Знай что ешь и пьешь! |
6.11.2010, 23:39
Сообщение
#21
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Собрал из разных мест кучу полезной информации о молоке.
ИМХО это должно быть интересно большинству Цитата Приватный текст
Написать 1000 сообщений (1000 осталось) Все виды молока различаются прежде всего по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки. При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства. Сырьем для производства молока являются натуральное молоко, сливки, обезжиренное молоко. Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандарти-зованное содержание жира и СОМО и направляется для выработки различных видов молока и молочных продуктов. Согласно ГОСТ Р 51917-2002, натуральное молоко — это молоко — сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов. Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовленный из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке. Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира. Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 «Термины и определения» сливки — пресный молочный продукт с массовой долей жира 10% и более, изготовленный из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде», без добавления немолочных компонентов. Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах. Нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах. Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое из сухого молока или из молочных консервов, и воды. Цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования. (определение из Федерального закона РФ, более правильным считаю "молоко, не подвергавшееся никаким видам обработки, кроме смешения" - прим. ВладМих) Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации. Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока. Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке. Основным видом питьевого молока, вырабатываемого у нас в стране, являлось молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2% и СОМО 8,1%. В последние годы значительно увеличилось производство молока с пониженным содержанием жира (2,5, 1% и нежирное). С целью сохранения пищевой ценности в молоко пониженной жирности добавляют сухое цельное или сухое обезжиренное молоко. Растет производство витаминизированного молока с витаминами С, А и Д2 и повышенной жирности 4 и 6%. Восстановленное молоко — с содержанием жира 3,2 и 2,5% — вырабатывают полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3-4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного (!!!!), присущи выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко. Молоко пастеризованное повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира. Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и с витаминами С, А и Д2 для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 см3 молока. Для производства витаминизированного молока необходимо иметь молоко пониженной кислотности (не больше 18 °Т), так как добавление аскорбиновой кислоты повышает кислотность. В целях уменьшения потерь витаминов их вносят в молоко после пастеризации, однако это приводит к вторичному обсеменению микроорганизмами и понижению стойкости молока. Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко имеет повышенную кислотность (до 25 °Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию. Молоко с какао и кофе вырабатывается в ограниченном количестве у нас в стране, так как для их производства необходимы импортное сырье какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар. В нормализованное молоко вносят пищевые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 2,5% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Внесение агара из расчета 1кг на 1 т смеси стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дно тары. Учитывая, что за счет наполнителей увеличивается СОМО и дополнительно в молоко попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре 85 °С. Молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации. Топленое молоко — это нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95 °С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением. В процессе топления молоко перемешивают, далее гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерный вкус и запах, кремовый цвет, являющийся следствием взаимодействия аминокар-боксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоидины и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, за счет денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние. Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке при температуре выше 100 °С. Основное отличие стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и в пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный. Одностадийный используют для выработки стерилизованного молока в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуется пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается, гомогенизируется. При необходимости (при прямом нагреве) удаляется избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливается в стерильную тару. Способ одностадийный стерилизации позволяет лучше по сравнению с двухстадийным сохранить органолептические показатели молока и биологическую ценность. При двухстадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140-150 °С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждается до 20-75 °С и разливается в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин. В последние годы увеличивается выпуск стерилизованного молока в полимерной упаковке и в бумажных пакетах типа «Тетра-Брик». Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция, который замещается эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Полученное молоко при свертывании образует мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащается витаминами и стерилизуется в стеклянной таре вместимостью 200 см3. Полез в эту тему потому, что в РБ уже давно не стало нормального молока - только "нормализованное". Все молочные, в т.ч. кисломолочные - тоже "изготовлены из нормализованного молока". Мне страшно читать такие надписи, ибо нет разницы - подправили жирность цельного или намешали из порошка. А разница ДОЛЖНА быть. Или я не прав? Ведь все-таки я помню надписи на этикетках: "из ЦЕЛЬНОГО молока с добавлением (или без) ***" Вот и решил написать, пока это из памяти не стерлось... Кстати, ведь ВСЕ думают, что если из ЦЕЛЬНОГО, значит чуть ли не сразу из-под коровы. А тут... "СУХОЕ цельное" молоко Сколько еще в жизни будет разочарований? Сообщение отредактировал VladMih - 24.8.2013, 21:05
Причина редактирования: Исправлено определение цельного молока
|
|||
|
||||
19.12.2012, 12:52
Сообщение
#22
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 13 Регистрация: 17.12.2012 Из: Москва Пользователь №: 4.153
|
[*]Пиво. Здесь очень похожая история. На передаче присутствовала Мария Арбатова. Когда её попытались загнать в угол вопросом "А что конкретно вы сделали бы, будь ваша воля навести порядок в питании?", она ответила очень четко, по пунктам точно попав в самые болевые точки. И первым пунктом её "программы оздоровления нации" прозвучало: 1. Категорически запретить продавать то, что сейчас называют пивом - мы травим нацию! Пиво должно быть только ЖИВЫМ! [/list]Не знаю как получилось что пиво вырвалось на первую позицию (может она его любит), но главное не это. От перемены мест слагаемых сумма не меняется - мы с Марией Арбатовой считаем, что ВСЕ продукты питания, в т.ч. и молоко, и пиво, должны быть ЖИВЫМИ, а не эрзац-суррогатами, разведенными из порошка-концентрата, которые не скисают, не плесневеют и... не приносят пользы. И хорошо еще если не несут вред (а ведь таки НЕСУТ!). У людей есть выбор, можно купить живое разливное пиво или бутылочное, тут надо больше информированности населения и открытости, тогда и люди сами будут выбирать качественные продукты! |
|||
|
||||
19.12.2012, 15:29
Сообщение
#23
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
У людей есть выбор, можно купить живое разливное пиво или бутылочное Видимо вы думаете, что по всей России есть возможность покупать живое и тем более разливное?! А также молоко прямо из-под вымени?! Нет, уважаемый, всегда найти хорошее пиво можно только в городах, да и то не во всех, а хорошее молоко - совсем наоборот - редко в каком городе без труда найдете.надо больше информированности населения и открытости, тогда и люди сами будут выбирать качественные продукты! Вот и информируем. А не декларируем.
|
|||
|
||||
6.2.2013, 21:33
Сообщение
#24
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 20 Регистрация: 6.2.2013 Из: Украина Пользователь №: 4.299
|
Тема,затронутая вами,Михалыч,ОООЧЕНЬ важная,полезная и нужная! Из всего,что я успела найти в интете до того,как попала на вашу ствтью,не давало такой полной и объемной информации. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА ПРОДЕЛАННУЮ РАБОТУ!!!!
У нас в городе есть продукция фирмы "Волошкове поле",которая считается очень хорошего качества. Молоко,кефир,йогурты,все продается только в стеклянной таре и имеет срок годности максимум неделю. Так вот,на этикетке от молока в составе я прочитала,что это молого сделано из "нормализованного пастеризованного молока".... и теперь меня одолевают сомнения на счет того,на сколько это молоко хорошее..... |
|||
|
||||
6.2.2013, 21:50
Сообщение
#25
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Танюша, это по теперешним временам НОРМАЛЬНО. Хотя... целая неделя годности в стекле вызывает подозрение, конечно. Что-то добавляют, иначе больше 3-х дней молоко не стояло бы. Ну... А где взять лучшее?
В Белоруссии с этим сложней, а вот когда я жил в Украине, постоянно покупал с рук домашнее молоко. Попробуйте и вы, знаю, что у вас в Хмельницком это развито, есть из чего выбрать. Присмотритесь к хозяйке поаккуратней, поговорите. Обратите внимание в какой таре она продаёт. На худой конец кипятите (особенно если детям). Я-то пил сырое и черт меня не взял за 10 лет. Правда, всё это время я брал у одних и тех же, их было человек 5 за 10 лет. PS: бывало, что зимой было парное! А летом наоборот - в основном холодное, т.к. в жару перед тем, как везти, сначала охлаждали в колодце, чтобы не скисло до продажи. В любом случае оно было аж желтоватое, а вверху уже начинала собираться сметанка или как там этот жир назвать... Эх, ... Аж захотелось... |
|||
|
||||
6.2.2013, 22:04
Сообщение
#26
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 20 Регистрация: 6.2.2013 Из: Украина Пользователь №: 4.299
|
Да,вы очень аппетитно про домашнее молоко высказались! Мне самой захотелось парного молочка))))
К счастью,есть одна женщина,у которой я покупаю и молоко,и сметану,и творог. Все очень вкусное и хорошее,но она приезжает 1-2 раза в неделю (мы с дочкой в основном молочными продуктами питаемся,дочка без молока ни дня обойтись не может),и бывает,что не хватает до следующего раза. А недавно я приобрела йогуртницу,чтоб домашний йогурт делать,вот и купила магазинное для этх целей.... Про йогурт собственного приготовления ничего пока сказать не могу,т.к из сухой закваски,что в аптеке продается,он не получился почему-то,а из остатков магазинного ацидофилина получилось очень даже ничего. |
|||
|
||||
6.2.2013, 22:13
Сообщение
#27
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
К счастью,есть одна женщина,у которой я покупаю и молоко,и сметану,и творог. Все очень вкусное и хорошее, Танюша, вас учить - только портить! ))Разве что подсказать найти ещё одну такую женщину... из сухой закваски,что в аптеке продается,он не получился почему-то,а из остатков магазинного ацидофилина получилось очень даже ничего. Купите закваску Наринэ. И без йогуртницы можно будет обойтись, и ОЧЕНЬ полезная штука. |
|||
|
||||
6.2.2013, 22:43
Сообщение
#28
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 20 Регистрация: 6.2.2013 Из: Украина Пользователь №: 4.299
|
именно ее я и купила. видимо,что-то не то сделала. может слишком теплое молоко было... не знаю.... во время "созревания" йогурта отделилась сыворотка,было впечатление,что молоко прокисло.
расскажите,как делать йогурт без йогуртницы,пожалуйста. |
|||
|
||||
6.2.2013, 22:53
Сообщение
#29
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
именно ее я и купила. видимо,что-то не то сделала. может слишком теплое молоко было... не знаю.... во время "созревания" йогурта отделилась сыворотка,было впечатление,что молоко прокисло. Извините, но если "именно её", то проблема могла быть в чистоте посуды. Точней не в чистоте, а наоборот. Попробуйте еще раз, только аккуратней и строго по инструкции. Моя мама заквашивала её очень-очень много раз и не было ни одной осечки. Единственное, что она не делала йогурты, а просто заквашивала - типа кефира.расскажите,как делать йогурт без йогуртницы,пожалуйста. Это не ко мне, может кто другой подскажет.Кстати, Наринэ без йогуртницы может быть и получится хорошо, и понравится. Может у вас как раз йогуртница виновата. У нас её нет, нет и проблем. Так что попробуйте в простой посуде строго по инструкции, прилагаемой к закваске. |
|||
|
||||
8.2.2013, 17:34
Сообщение
#30
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 20 Регистрация: 6.2.2013 Из: Украина Пользователь №: 4.299
|
Спасибо. Попробую
|
|||
|
||||
12.4.2013, 21:48
Сообщение
#31
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 14 Регистрация: 27.10.2012 Пользователь №: 4.113
|
Я делаю йогурт без йогуртницы. Ставлю молоко с закваской в теплое место часов на шесть-восемь. Когда загустевает, переставляю в холодильник. Главное, не встряхивать емкость с йогуртом, а то расслоится и выделит сыворотку. Если передержать в тепле тоже расслаивается.
|
|||
|
||||
30.4.2013, 0:21
Сообщение
#32
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 16 Регистрация: 26.10.2012 Из: Москва Пользователь №: 4.111
|
Я делаю йогурт без йогуртницы. Ставлю молоко с закваской в теплое место часов на шесть-восемь. Когда загустевает, переставляю в холодильник. Главное, не встряхивать емкость с йогуртом, а то расслоится и выделит сыворотку. Если передержать в тепле тоже расслаивается. Это то, что раньше называли - ПРОСТОКВАША??!!! А самое полезное молоко, сейчас медицина утверждает - СОЕВОЕ!! |
|||
|
||||
30.4.2013, 10:19
Сообщение
#33
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
А самое полезное молоко, сейчас медицина утверждает - СОЕВОЕ!! Угу... УтвержДАЛА. Даже по нормальной сое перестала утверждать, а уж по генно-модифицированной тем паче. Её сейчас, кстати, до 80% на рынке...Да и вообще ветка о другом. О молоке! Соевое молоко, это как пластилиновая ворона. Это то, что раньше называли - ПРОСТОКВАША??!!! Во-во. Чем проще кваша, тем лучше.
|
|||
|
||||
24.8.2013, 20:22
Сообщение
#34
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 3 Регистрация: 24.8.2013 Пользователь №: 4.835
|
"Цельное молоко — нормализованное молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием жира"
Это Вы где такого начитались? Провокатор!!!? Федеральный закон РФ №88 почитайте???!!! Приватный текст
Написать 1 сообщений (1 осталось)
|
|||
|
||||
24.8.2013, 20:36
Сообщение
#35
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
"Цельное молоко — нормализованное молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием жира" Эй, полегче! Не зарывайтесь с первого поста, а лучше поучитесь отвечать С ЦИТИРОВАНИЕМ, чтобы сразу было понятно кому отвечаете и где находится оригинал того, на что отвечаете.Это Вы где такого начитались? Провокатор!!!? Федеральный закон РФ №88 почитайте???!!! Если подобное где-то написано, это однозначно опечатка/оговорка, понятно и без федеральных законов. Покажите, как вы говорите, "где вы такого начитались?". -------------------- МикроFAQ (версия 10.11.2018 - добавлен мой партнерский ID) Объявлен тендер на покупку моей подписи за eWM. См. ЗДЕСЬ. Привет, Гость! Зарегистрируйтесь и вам будет намного удобней! Ваша первая ссылка (с полезными ссылками). Очень рекомендую раздел сайта "О нас" - он снимет много вопросов. Хотите общаться в открытых форумах? Вы уже стали "Пользователем"? Добро пожаловать! Вы можете неограниченно общаться в любом из верхних разделов по обычным для всех форумов правилам. При этом вы будете получать бонусы за посты даже в разделах флейма! Единственное, что вам нужно будет учесть, смотрите ЗДЕСЬ. Возможно вас заинтересуют Отзывы новичков о прохождении проб по методу Сперандео, примерно так проходит и обучение на Подготовительном Отделении Школы. Хотите поступить в Школу? Построение трендовых Сперандео НА ФОРУМЕ и НА САЙТЕ (с видео) Сопутствующие статьи: Индикатор ZigZag | Фильтры разметок Правила Проб | Зачёт | Пробы-2013 | Пробы 2014 :) Поздравляю с зачислением на ПО! (ссылки работают только для зачисленных) 1. Страницы сайта, темы и посты ПО, которые нужно прочитать в первую очередь. 2. Другие важные ссылки Красота спасёт трейдера! © VladMih | От лёгкого ученья тяжело в бою! © НеСуворов Бекап старой подписи (не обращать внимания) :) |
|||
|
||||
24.8.2013, 20:39
Сообщение
#36
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 3 Регистрация: 24.8.2013 Пользователь №: 4.835
|
"Цельное молоко — нормализованное молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием жира" Эй, полегче! Не зарывайтесь с первого поста, а лучше поучитесь отвечать С ЦИТИРОВАНИЕМ, чтобы сразу было понятно кому отвечаете и где находится оригинал того, на что отвечаете.Это Вы где такого начитались? Провокатор!!!? Федеральный закон РФ №88 почитайте???!!! Если подобное где-то написано, это однозначно опечатка/оговорка, понятно и без федеральных законов. Покажите, как вы говорите, "где вы такого начитались?". цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования. а Вы пишете, что можно сделать из цельного молока. |
|||
|
||||
24.8.2013, 20:41
Сообщение
#37
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
П.9 Федерального закона тупой на всю голову. "9) цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;"
Регулирование может быть смешением молока от разных коров, от этого молоко не перестанет быть цельным. П.11 вообще не комментирую. С их "питьевого" молока обхохочешься. цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования. а Вы пишете, что можно сделать из цельного молока. Два поста и ноль толку. Вас попросили дать ссылку где у нас написан этот бред.Еще один такой пост и вы в бане, мне лень тратить время на такие беспредметные разборки. |
|||
|
||||
24.8.2013, 20:45
Сообщение
#38
|
||||
Это я, давайте знакомиться! Группа: Пользователи Сообщений: 3 Регистрация: 24.8.2013 Пользователь №: 4.835
|
Собрал из разных мест кучу полезной информации о молоке. ИМХО это должно быть интересно большинству Цитата <!--private_data=0--> Все виды молока различаются прежде всего по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки. При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства. Сырьем для производства молока являются натуральное молоко, сливки, обезжиренное молоко. Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандарти-зованное содержание жира и СОМО и направляется для выработки различных видов молока и молочных продуктов. Согласно ГОСТ Р 51917-2002, натуральное молоко — это молоко — сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов. Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовленный из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке. Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира. Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 «Термины и определения» сливки — пресный молочный продукт с массовой долей жира 10% и более, изготовленный из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде», без добавления немолочных компонентов. Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах. Нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах. Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое из сухого молока или из молочных консервов, и воды. Цельное молоко — нормализованное молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием жира. Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации. Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока. Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке. Основным видом питьевого молока, вырабатываемого у нас в стране, являлось молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2% и СОМО 8,1%. В последние годы значительно увеличилось производство молока с пониженным содержанием жира (2,5, 1% и нежирное). С целью сохранения пищевой ценности в молоко пониженной жирности добавляют сухое цельное или сухое обезжиренное молоко. Растет производство витаминизированного молока с витаминами С, А и Д2 и повышенной жирности 4 и 6%. Восстановленное молоко — с содержанием жира 3,2 и 2,5% — вырабатывают полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3-4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного (!!!!), присущи выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко. Молоко пастеризованное повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира. Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и с витаминами С, А и Д2 для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 см3 молока. Для производства витаминизированного молока необходимо иметь молоко пониженной кислотности (не больше 18 °Т), так как добавление аскорбиновой кислоты повышает кислотность. В целях уменьшения потерь витаминов их вносят в молоко после пастеризации, однако это приводит к вторичному обсеменению микроорганизмами и понижению стойкости молока. Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко имеет повышенную кислотность (до 25 °Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию. Молоко с какао и кофе вырабатывается в ограниченном количестве у нас в стране, так как для их производства необходимы импортное сырье какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар. В нормализованное молоко вносят пищевые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 2,5% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Внесение агара из расчета 1кг на 1 т смеси стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дно тары. Учитывая, что за счет наполнителей увеличивается СОМО и дополнительно в молоко попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре 85 °С. Молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации. Топленое молоко — это нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95 °С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением. В процессе топления молоко перемешивают, далее гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерный вкус и запах, кремовый цвет, являющийся следствием взаимодействия аминокар-боксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоидины и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, за счет денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние. Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке при температуре выше 100 °С. Основное отличие стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и в пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный. Одностадийный используют для выработки стерилизованного молока в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуется пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается, гомогенизируется. При необходимости (при прямом нагреве) удаляется избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливается в стерильную тару. Способ одностадийный стерилизации позволяет лучше по сравнению с двухстадийным сохранить органолептические показатели молока и биологическую ценность. При двухстадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140-150 °С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждается до 20-75 °С и разливается в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин. В последние годы увеличивается выпуск стерилизованного молока в полимерной упаковке и в бумажных пакетах типа «Тетра-Брик». Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция, который замещается эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Полученное молоко при свертывании образует мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащается витаминами и стерилизуется в стеклянной таре вместимостью 200 см3. Полез в эту тему потому, что в РБ уже давно не стало нормального молока - только "нормализованное". Все молочные, в т.ч. кисломолочные - тоже "изготовлены из нормализованного молока". Мне страшно читать такие надписи, ибо нет разницы - подправили жирность цельного или намешали из порошка. А разница ДОЛЖНА быть. Или я не прав? Ведь все-таки я помню надписи на этикетках: "из ЦЕЛЬНОГО молока с добавлением (или без) ***" Вот и решил написать, пока это из памяти не стерлось... Кстати, ведь ВСЕ думают, что если из ЦЕЛЬНОГО, значит чуть ли не сразу из-под коровы. А тут... "СУХОЕ цельное" молоко Сколько еще в жизни будет разочарований? ВЫ меня извините, я не сильно расстроюсь из-за бана. У меня просто пар из ушей пошёл от прочитанного. Так, что могу сам удалиться! |
|||
|
||||
24.8.2013, 21:06
Сообщение
#39
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Знаете ли... То вы без цитат обзываетесь провокатором, то такую цитату забабахали. То есть адекватность где-то близко к нулю - поэтому тоже не расстроюсь от вашего отсутствия.
А в КОПИПАСТЕ (который я сам не писал и об этом четко сказано в первых строчках процитированного вами поста) поправлю, конечно. За это вам спасибо. Поправил. |
|||
|
||||
10.9.2013, 11:07
Сообщение
#40
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
Сгущенное молоко
Уже больше недели идут мясная и молочная торговые войны, традиционно российскими чиновниками обвиняется Белоруссия в низком качестве поставляемой продукции. И тут российское же телевидение показывает на прошлой неделе телепередачу серии "Контрольная закупка", посвященную сгущенному молоку. Среди известных российских производителей сгущенного молока тестирование проходило и сгущенное молоко ТМ «Рогачевъ» (ОАО Рогачевский молочноконсервный комбинат). Меня ни разу не удивило, что (цитирую) "лакомство из Рогачева стало лидером как по оценке рядовых потребителей в дегустационном конкурсе, так и среди экспертов во время проведения органолептического и химического анализов абсолютно по всем показателям". Последним критерием было количество (процентное содержание) белка - здесь тоже победа, то есть победа безоговорочная. Вообще-то если б не "война", я и не писал бы об этом, ибо качество белорусских продуктов, особенно идущих на экспорт (традиция советских времен - отдавать только лучшее) всегда оценивалось потребителями всех стран очень высоко, всегда выше, чем качество российских аналогов. Белорусское сгущенное молоко не исключение. Это ж насколько надо было ВДРУГ ВРАЗ ухудшиться, чтобы заслужить запрет на продажу? Хм... Сравнительно с теми, у кого нормального качества никогда и не было... )))) |
|||
|
||||
10.9.2013, 11:24
Сообщение
#41
|
||||
Михалыч Группа: Админ Сообщений: 31.574 Регистрация: 7.9.2007 Из: РБ, Гродно Пользователь №: 2
|
А вот и наш герой:
Сгущ.мол.Рогачёв.jpg ( 13.24 килобайт )
Кол-во скачиваний: 166
ГОСТ 2903-78 не разочарует вкусы даже тех, кто помнит СОВЕТСКУЮ "сгущенку". |
|||
|
||||
Текстовая версия | Сейчас: 19.4.2024, 14:49 |