Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB

 Обучение  трейдингу БЕСПЛАТНО!      Общение С БОНУСАМИ !!!    Подробности здесь

 Регистрация на форуме отдельная от сайта и ручная! Обращаться через КОНТАКТЫ

3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Молоко цельное, пастеризованное, нормализованное и... ненормальное, Знай что ешь и пьешь!
Рейтинг 4 V
VladMih
сообщение 6.11.2010, 23:39
Сообщение #1


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Собрал из разных мест кучу полезной информации о молоке.
ИМХО это должно быть интересно большинству
Цитата
Приватный текст
Написать 1000 сообщений (1000 осталось)

Все виды молока различаются прежде всего по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки.

При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства.

Сырьем для производства молока являются натуральное молоко, сливки, обезжиренное молоко.

Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандарти-зованное содержание жира и СОМО и направляется для выработки различных видов молока и молочных продуктов. Согласно ГОСТ Р 51917-2002, натуральное молоко — это молоко — сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов.

Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовленный из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 «Термины и определения» сливки — пресный молочный продукт с массовой долей жира 10% и более, изготовленный из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде», без добавления немолочных компонентов.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое из сухого молока или из молочных консервов, и воды.

Цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.
(определение из Федерального закона РФ, более правильным считаю "молоко, не подвергавшееся никаким видам обработки, кроме смешения" - прим. ВладМих)

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Основным видом питьевого молока, вырабатываемого у нас в стране, являлось молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2% и СОМО 8,1%. В последние годы значительно увеличилось производство молока с пониженным содержанием жира (2,5, 1% и нежирное). С целью сохранения пищевой ценности в молоко пониженной жирности добавляют сухое цельное или сухое обезжиренное молоко. Растет производство витаминизированного молока с витаминами С, А и Д2 и повышенной жирности 4 и 6%.

Восстановленное молоко — с содержанием жира 3,2 и 2,5% — вырабатывают полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3-4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного (!!!!), присущи выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Молоко пастеризованное повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и с витаминами С, А и Д2 для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 см3 молока. Для производства витаминизированного молока необходимо иметь молоко пониженной кислотности (не больше 18 °Т), так как добавление аскорбиновой кислоты повышает кислотность. В целях уменьшения потерь витаминов их вносят в молоко после пастеризации, однако это приводит к вторичному обсеменению микроорганизмами и понижению стойкости молока.

Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко имеет повышенную кислотность (до 25 °Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывается в ограниченном количестве у нас в стране, так как для их производства необходимы импортное сырье какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят пищевые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 2,5% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Внесение агара из расчета 1кг на 1 т смеси стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дно тары. Учитывая, что за счет наполнителей увеличивается СОМО и дополнительно в молоко попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре 85 °С. Молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации.

Топленое молоко — это нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95 °С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, далее гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерный вкус и запах, кремовый цвет, являющийся следствием взаимодействия аминокар-боксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоидины и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, за счет денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке при температуре выше 100 °С. Основное отличие стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и в пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный. Одностадийный используют для выработки стерилизованного молока в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуется пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается, гомогенизируется. При необходимости (при прямом нагреве) удаляется избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливается в стерильную тару. Способ одностадийный стерилизации позволяет лучше по сравнению с двухстадийным сохранить органолептические показатели молока и биологическую ценность.

При двухстадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140-150 °С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждается до 20-75 °С и разливается в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин.

В последние годы увеличивается выпуск стерилизованного молока в полимерной упаковке и в бумажных пакетах типа «Тетра-Брик».

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция, который замещается эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Полученное молоко при свертывании образует мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащается витаминами и стерилизуется в стеклянной таре вместимостью 200 см3.

Полез в эту тему потому, что в РБ уже давно не стало нормального молока - только "нормализованное".
Все молочные, в т.ч. кисломолочные - тоже "изготовлены из нормализованного молока".

Мне страшно читать такие надписи,
ибо нет разницы - подправили жирность цельного или намешали из порошка.
А разница ДОЛЖНА быть. Или я не прав?
Ведь все-таки я помню надписи на этикетках: "из ЦЕЛЬНОГО молока с добавлением (или без) ***" Вот и решил написать, пока это из памяти не стерлось...
Кстати, ведь ВСЕ думают, что если из ЦЕЛЬНОГО, значит чуть ли не сразу из-под коровы. А тут... "СУХОЕ цельное" молоко
Сколько еще в жизни будет разочарований? ac.gif

Сообщение отредактировал VladMih - 24.8.2013, 21:05
Причина редактирования: Исправлено определение цельного молока
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 7.11.2010, 0:22
Сообщение #2


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Для справки (в предыд. статье нет определения):
Цитата
Гомогенизация молока
В молочной промышленности слово гомогенизация имеет несколько оттенков.

1. Гомогенизация молока, это дробление жировых шариков до состояния когда массовая доля жира примерно уравновешивается оболочкой жирового шарика. При этом жировой шарик находится в стабильном коллоидном состоянии. Величина шарика составляет примерно 1 мкм. Гомогенизацию молока производят на плунжерных, двух ступенчатых гомогенизаторах, где молоко под действием больших давлений (15-20 мПа), прогоняется через узкие щели. В результате таких нагрузок большой жировой шарик вытягивается и распадается на множество мелких.

2. Гомогенизация молочных смесей, таких как смеси комбинированных масел, смеси мороженного, соусы, подразумевает создание средних и тонких эмульсий. Разнородные компоненты вышеперечисленных продуктов под действием гомогенизации тонко распределяются друг в друге, создавая при этом устойчивую эмульсию. Среднюю эмульсию можно создавать на роторно-пульсационном аппарате (диспергаторе), которая во многих случаях бывает достаточной, особенно если в продукт добавлен эмульгатор. Но часто этого не достаточно и тогда необходимо прибегнуть к помощи плунжерного гомогенизатора, что бы создать тонкую не разделяющуюся эмульсию.

3. Гомогенизация пастообразных продуктов подразумевает создание однородной по всей поверхности и глубине массы. Достигается это с помощью специальных месильных машин или гомогенизаторов типа М6-ОГА для сливочного масла.

Просто чисто "для понять о чем речь". Дотошный я Тотоша... ab.gif

А это... на закуску, чтобы не думали, что нормализация ("восстановление") - это так просто:
Цитата
Порой некоторые недобросовестные производители, восстанавливая молоко, допускают серьезные нарушения. Так, готовое сухое обезжиренное молоко "зажирняют" не молочным жиром, а дезодорированными растительными жирами. А вместе с молочным жиром молоко теряет важные жирорастворимые витамины. Отличить на вкус такое молоко от натурального практически невозможно, поскольку для этого требуется специальное лабораторное исследование.
Источник: info.tatcenter.ru

Хотите быть здоровыми? - БУДЬТЕ! Боритесь за здоровье, а не пейте абы что.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 7.11.2010, 13:22
Сообщение #3


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Немножко полезной информации для борьбы со сволочами.
Как отличить подделку простейшими способами


Чтобы не попасть впросак и не навредить своему здоровью, существуют следующие способы выявления поддельной продукции в домашних условиях.

Для молока
Смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взболтать и быстро вылить на блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позднее 5-7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.
Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на ногте человека не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.
Определять уровень разбавленности молока водой можно с помощью ареометра - прибора для определения плотности жидкости. Чем выше всплывает ареометр в молоке, тем больше в нем воды. Этот способ введен и в действующий стандарт.

Порой некоторые недобросовестные производители, восстанавливая молоко, допускают серьезные нарушения. Так, готовое сухое обезжиренное молоко "зажирняют" не молочным жиром, а дезодорированными растительными жирами. А вместе с молочным жиром молоко теряет важные жирорастворимые витамины. Отличить на вкус такое молоко от натурального практически невозможно, поскольку для этого требуется специальное лабораторное исследование.

Кроме воды в молоко также могут быть подмешаны крахмал, мел, мыло, сода, известь, борная или салициловая кислоты и даже гипс.

Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель какой-нибудь кислоты, например - уксусной или лимонной. Поддельное молоко в отличие от нефальсифицированного начнет пузыриться от выделения углекислоты.

Все это добавляется или делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания. Однако в действительности применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания. И, что самое главное, часто приводит к пищевым отравлениям. Для определения химических примесей можно воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко не разбавлено, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная - синеет.

Примесь соды в молоке и молочных продуктах определяют путем добавления к 3-5 мл исследуемого молока или молочного продукта такого же количества 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты. При наличии соды содержимое в пробирке окрашивается в розово-красный цвет, а при отсутствии - в оранжевый.

Крахмал и муку подмешивают для придания молоку, сливкам и сметане большей густоты. Выявляется это просто: ближе ко дну посуды молоко густое, а кроме того, нельзя скрыть мучной или крахмальный вкус такого молока. Если осадок этого молока вскипятить, то получится обыкновенный клейстер. Одновременно подмешанное молоко синеет от примеси нескольких капель настойки йода, в то время как чистое молоко от подобной реакции желтеет.

Чаще всего молоко разбавляют водой. По этому поводу немец Шмидт-Мильгийм сказал, что если возможно было бы собрать все количество воды, употребляемой для разбавления молока, то образовался бы маленький океан, но океан настолько значительный, что флоты всего мира могли бы совершать по этому океану увеселительные прогулки. Д. Каншин приводит такие данные: в 1882 г. в Париже 30% проданного молока было разбавлено водой.

Впрочем, подделки встречаются и в остальной молочной продукции.

Сыр. Подделку изобличить легко. Достаточно измельчить кусочек и смочить его йодной настойкой. Небесно-голубая окраска - признак фальсификации. Натуральный продукт при взаимодействии с йодом становится красновато-бурым.

Масло. Если растопить кусочек масла в теплой водке, водка должна остаться прозрачным. С помощью краски мошенники иногда скрывают примеси различных жиров и веществ, которые увеличивают вес сливочного масла.

Ангелина Мордвинова:
- 1 июля 2004 года, Госстандарт РФ ввел новый ГОСТ "Спреды и смеси топленые", где не предусмотрен такой продукт, как "масло мягкое". Масложировые смеси с содержанием растительного масла согласно этому ГОСТу будут именоваться только спредами или маргаринами. В результате у производителя уже не будет возможности рекламировать маргарины под видом масла. Это важно.
VladMih: Умудряются, цуки... Научились. В т.ч. благодаря отсутствию бдительности покупателей.
Ангелина Мордвинова: Есть несколько параметров, на которые следует ориентироваться при выборе масла. В первую очередь необходимо знать, что все сливочное масло выпускается только в соответствии с ГОСТом 37-91, который должен быть указан на упаковке. Кроме того, ни на каких сливочно-растительных смесях не должно присутствовать слово "сливочное", а технологические особенности производства и новые компоненты должны быть указаны на упаковке.

Сметана. Свежая сметана однородная и густая, белого или желтоватого цвета, с кисловатым вкусом. На поверхности мороженой или оттаявшей сметаны образуется сыворотка, а сама она становится комковатой и горчит.

Творог. Свежий творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Он белый или слегка желтоватый, без комков, на вкус приятно кисловат. Недоброкачественный продукт пахнет плесенью.
_______________________________
В России также есть закон, запрещающий называть молоком или соком (и что-то еще)
напитки, произведенные из порошков, концентратов и прочей лабуды.

Это не значит, что если "напиток", так сразу и плохой и вредный, но напиток - не есть натуральный сок или молоко.
И если это молоко или сок, то тут без вариантов, а если напиток - надо насторожиться и внимательней смотреть на состав. Кроме этого, напиток как правило должен стоить дешевле. Ну и детям все же лучше молочко с хорошим творожком, а не "молочные или сырные продукты".
Немцы в 40-е годы выпускали много одобного, это называлось ЭРЗАЦпродукты
Т.е. Гитлер не дурил народ, он говорил: "Нам трудно жить и мы вынуждены это есть".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
АнатолийФХ
сообщение 15.2.2012, 17:48
Сообщение #4


Ст. таможенник
**********

Группа: ПО 
Сообщений: 1.243
Регистрация: 11.7.2011
Из: Омск
Пользователь №: 3.512
Россия
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€56.642
€0
€86
€10.077



Можно ли судить о качестве молока по его сроку годности?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 15.2.2012, 18:03
Сообщение #5


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Цитата(АнатолийФХ @ 15.2.2012, 17:48) *
Можно ли судить о качестве молока по его сроку годности?
Не уверен, что понял вопрос )))) Поэтому даю несколько вариантов ответа:
1. Просроченное молоко даже качественное будет не того качества, чтобы его пить. ab.gif
2. Некачественное молоко будет некачественным даже если оно свежее bm.gif

Глубокомысленные выводы из первых 2-х пунктов:
- Лучше иметь качественное просроченное, чем свежее некачественное. Просроченное КАЧЕСТВЕННОЕ молоко пусть себе скисает, после чего годится для блинчиков и прочих вкусностей. bs.gif
- Свежим некачественным можешь поить соседа. )))

3. Если срок годности не закончился, но слишком велик, то... Хрен их сейчас разберешь - они говорят, что это не консерванты виноваты, а супер-пупер-новые технологии, позволяющие молоку долго храниться. Я бы с ними согласился, если бы дело было в "правильной" упаковке, но ведь оно и открытое скисать без закваски не хочет. ag.gif
Т.е. всё же лучше выбирать молоко с меньшим сроком хранения, да только где его искать, если сейчас ВСЕ производители "поумнели".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
АнатолийФХ
сообщение 15.2.2012, 18:09
Сообщение #6


Ст. таможенник
**********

Группа: ПО 
Сообщений: 1.243
Регистрация: 11.7.2011
Из: Омск
Пользователь №: 3.512
Россия
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€56.642
€0
€86
€10.077



Цитата(VladMih @ 15.2.2012, 22:03) *
Т.е. всё же лучше выбирать молоко с меньшим сроком хранения, да только где его искать, если сейчас ВСЕ производители "поумнели".
У нас, слава Богу, еще есть производители, разливающие молоко со сроком годности 3-5 дней. Лично я стараюсь покупать свежее(сегодняшнее) молоко со сроком годности 3 дня. Решил спросить у мужиков, правильно ли я делаю ab.gif

Михалыч, спасибо! az.gif (не все же молочко пить)

Сообщение отредактировал АнатолийФХ - 15.2.2012, 18:19
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 15.2.2012, 18:16
Сообщение #7


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Цитата(АнатолийФХ @ 15.2.2012, 18:09) *
У нас слава богу еще есть производители, разливающие молоко со сроком годности 3-5 дней. Лично я стараюсь покупать свежее(сегодняшнее) молоко со сроком годности 3 дня. Решил спросить у мужиков, правильно ли я делаю ab.gif
У нас, слава Богу, тоже еще делают "простое", но мне оно не светит, т.к. народ тоже ушлый и если вовремя не подсуетишься, то на прилавках остается только "долгоиграющее" bu.gif

Цитата(АнатолийФХ @ 15.2.2012, 18:09) *
Михалыч, спасибо! az.gif (не все же молочко пить)
Пей на здоровье и то и другое. Лишь бы в меру (особенно "другое"). ad.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 2.6.2012, 10:26
Сообщение #8


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Похоже, что это молоко полезней нормализованного.
И намного дешевле. И калорий не так уж много, если употреблять вмеру.

Но я бы рекомендовал иногда обращать внимание и на это
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 10.7.2012, 18:27
Сообщение #9


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Цитата(VladMih @ 2.6.2012, 10:26) *
Похоже, что это молоко полезней нормализованного.
Опять меня снесло, но на этот раз намного ближе к нормализованному молоку и прочим прелестям цивилизации в продуктах питания.

Жара +32 - +36 в тени заставила меня вспомнить про хлебный квас.
Помните? Тот, что был из бочек? По 5 копеек за поллитра?!
Помните разговоры про то, что там черви на дне? ad.gif
А в жару километровые очереди за ним, несмотря на червей?! bm.gif
И 9 человек из 10-ти с трехлитровыми банками, да с бидонами!!!

Назовите мне хотя бы один напиток, который сейчас пользуется пусть не таким, а хотя бы "половинным" спросом! Скажете дело в сегодняшнем ассортименте? Частично соглашусь, но при этом точно знаю, что если бы ТОТ квас вывезли бы сейчас, то и сейчас за ним стояла бы очередь, пусть и не такая, как тогда.

Главную причину вижу в том, что это был натуральный продукт брожения! Т.е. настоящий квас, а не разбадяженый на скорую руку концентрат неизвестно чего, где нет и намека на квас - одни красители, подсластители, ароматизаторы, да газ напшикан. Ни одной бактерии со свечкой не найдете. Т.е. сейчас это такой же "натурпродукт", как молочные напитки, впариваемые нам под видом молока.
В общем, я согласен на старый квас даже с червями, даже с очередями, даже с плохо сбрызнутыми совсем неодноразовыми бокалами и даже.... на не очень свежий, подзакисший!
Но... его нет, нет и нет... Муторно его делать, технология сложней, чем тупо развести концентрат дерьма.

__________ часть вторая, хлебно-березовая _______
Пришлось вспомнить как я выходил из вышеописанной ситуации все последние годы.

Берешь березовый сок (у кого нет - глотайте слюни, можете их предварительно охладить), кидаешь в него хлебные корки и назавтра уже есть некое подобие кваса, а через 2-3 дня шикарнейший напиток, березовый квас, от которого невозможно оторваться.
Итак, сок есть, хлеб есть. Подсушил на солнцепёке хлебные корочки, открыл 5 трехлитровых банок сока, вкинул в них свои корочки и... слюна пошла. Но...
В общем, при такой жаре (см. выше) по прошествии более суток в моём соке не появилось ни малейших признаков брожения, ни изменения цвета (он стал даже чище, прозрачней!!!), ни единого пузырёчка!!! rusrulet.gif
И тут (не сразу) я кажется догадался - у нас ведь не стало старого доброго ржаного хлеба! Тот, что есть - бездрожжевой!!! bu.gif Не уверен на 100%, что причина в этом, но пошел добавлять в свою квасную заготовку изюм...
Слушайте, эдак у нас скоро ничего не будет ни бродить, ни портиться!!!

____________ часть третья, бездрожжевая ___________
Или кто и что нам впаривает?

С вашего разрешения прервусь и части 3+4 дам отдельным постом.
Будет вам там и о старом добром вредном дрожжевом хлебушке, и о вреде цельного молока.
Только не будет о пользе современных суррогатов. ab.gif

А вы пока не стесняйтесь -
ругайте или меня за панику, или производителей хлеба и кваса
за сверхзаботу о нашем здоровье biggrin.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 10.7.2012, 19:10
Сообщение #10


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Цельное молоко вредно?
Цитата(МозгоДолбы_производители_молока)
Цельное молоко вредно!
Исследование учеными состояния сосудов детей в возрасте 5 лет показало повышенное содержание жировых клеток - во взрослом возрасте это может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Как оказалось, ВСЕМУ виной жирные молочные продукты.

Ранее считалось, что цельное молоко является очень полезным и сытным продуктом питания. Но не стоит забывать, что поколение наших бабушек и дедушек было активно физически, поэтому организму требовалась более жирная пища. Современные исследования показывают, что взрослое население потребляет 800 граммов жира в месяц, это на одну пятую часть больше, чем советуют диетологи.

Поэтому специалисты настоятельно советуют ограничить употребление сливочного масла, сливок, а также выпечки, колбасных изделий и гамбургеров, так как они могут привести к закупорке сосудов. По статистике, одна треть от двухсот тысяч смертей в детском возрасте происходит именно по причине сердечно-сосудистых заболеваний.

Диетологи уверены, что в молоке с пониженной жирностью (2,5% жирности) содержится достаточное количество кальция для построения костей и зубов маленьких детей, поэтому специалисты советуют детям в возрасте 2-х лет перейти на менее жирное молоко.
Ранее считалось... Поэтому ранее женщины до 40 лет даже не задумывались что такое целлюлит, а сейчас с ним щеголяют даже девочки, еще даже не достигшие половой зрелости! Наверное цельное молоко мутировало с тех пор и... стало причиной всех бед. И даже причиной 1/3 детских смертей!!! Это ж надо договориться!!! На каких дебилов эта информация расчитана? И насколько неумело состряпана!
А попробуй умело выдать белое за черное bm.gif
Итак, главный козырь - недостаток двигательной активности по сравнению с нашими предками. Хороший довод! Бьёт не в бровь, а в мозг на уровне подсознания... А если включить оболваненное сознание? На минуточку - только для того, чтобы увидеть о каком возрасте идет речь. Речь о возрасте от 2 до 5 лет. 2 года - это рекомендованный возраст перехода на обезжиренное молоко, а 5 лет - это возраст обследованных детей.
Интересно, чем отличаются теперешние детсадовцы от прежних?
Может у них работа сидячая и именно поэтому 1/3 смертей от молока?! bu.gif

Далее в одну упряжку (на что не пойдешь, чтобы оболванить) впрягли "коня и трепетную лань" - вместе с молоком советуют ограничить выпечку (вах, если речь о домашней - я за, а если о магазинной - я тремя руками за), колбасных изделий и гамбургеров. Прочитаешь и язык не повернется возразить, особенно у тех, кто понимает из чего сегодя делается колбаса (особенно общедоступная, не самая дорогая, в т.ч. т.н. "Докторская" и даже "Детская").
Гамбургеры - это апофеоз, конечно. Вставили видимо чтобы добить легковерных наверняка - показать что ДЕЙСТВИТЕЛЬНО заботятся о нашем здоровье. Странно только, что не продолжили список и не включили в него ВЕСЬ фастфуд, пепси с коками, чипсы, детские сладости, не содержащие ничего натурального... Я бы еще и воду низкого качества сюда же - чтобы это уже точно было бы 100%-ным доказательством вредности цельного молока.

И на закуску еще одно лукавство от имени диетологов, против которого даже возразить трудно. Ребята, особенно мамы, не поддавайтесь и на провокацию о том, что в 2.5%-ном молоке достаточно кальция для малыша. Оно может и достаточно, но лишь при условии, что ВЕСЬ этот кальций УСВОИТСЯ. Но увы... От современных детских организмов, убитых с малолетства чипсами, трудно ожидать таких подвигов...

В общем, мой совет - не отнимайте у ребенка почти единственный на сегодня полноценный натурпродукт (где он еще доступен), а насчет калорий... Блин, ну обеспечьте ребенку столько движения, сколько было у вашей бабушки! Пусть он хотя бы сформируется более-менее нормальным, тогда и взрослая гиподинамическая жизнь у него будет протекать легче.
________________
Про бездрожжевой хлеб не получилось написать... Чернила закончились. ab.gif
Да и отклики хотелось бы услышать, чтобы знать не глас ли это вопиющего в пустыне.
Ау! ad.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ковальчук
сообщение 10.7.2012, 23:31
Сообщение #11


Таможенник
*********

Группа: СО 
Сообщений: 932
Регистрация: 22.10.2011
Из: Винница
Пользователь №: 3.643
Украина
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€64.202
€0
€58
€6.202



На счёт молока, ничего сказать не могу, так как лет 15 его пить не могу, в силу того, что организм не переваривает. А вот рецепт кваса с берёзовым соком - понравился, Спасибо, будет сок - попробую. В свою очередь могу дать рецепт "Медовухи".
Многие не знают, куда деть старый мед, я же готовлю из него вкусный и полезный напиток - медовуху.

В эмалированном или нержавеющем ведре вскипятите 10 л воды и вылейте в нее 1,5 кг меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кипятите 3-5 мин, снимая пену. После прекращения пеновыделения всыпьте 10 г шишек хмеля, размешайте, снимите с огня и закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде 3 г хлебных дрожжей, дайте им подняться и, когда раствор меда остынет до 40-50°С, вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 22-24°С.

Спустя 5 дней выньте сеткой или дуршлагом хмель и разлейте полученную жидкость через фильтр в бутылки из-под кока-колы (другие не годятся - их может разорвать), наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите и поставьте бутылки в прохладное (14°С) темное место. Через 2 дня выпустите из бутылок воздух (понизьте давление) и снова завинтите крышки. Спустя 4-5 дней напиток готов, но прежде чем разливать его по бокалам, стравите давление, иначе половина жидкости пенным фонтаном выльется из бутылки. (у меня такое было biggrin.gif

У правильно приготовленного напитка вкус слабого шампанского. Напиток может храниться в холоде 2-3 недели, но при замораживании он теряет свои качества.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 14.7.2012, 22:13
Сообщение #12


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Цитата(Ковальчук @ 10.7.2012, 23:31) *
рецепт кваса с берёзовым соком - понравился, Спасибо, будет сок - попробую.
Тогда расскажу подробней. Но сначала закончу про свою историю.
После добавления изюма процесс вроде пошел и сейчас (когда жара отвалила bm.gif) я уже наслаждаюсь кваском, которого не купишь в магазине - и полезный, и не приторно-сладкий (впрочем, сахара по вкусу можете и навалить, лишь бы что-нибудь не слиплось). Вкус получился "не мой", видимо из-за нарушения технологии - все же напиток отстоял трое суток в стадии отмачивания хлебных корок... так и не дав ни одной бульки и даже не помутнев. Во дела... Хлебушек...
Что ж, делаем выводы.
Лучше сразу ложить и хлеб и изюм!!! Вот и весь рецепт.
И мыть изюм не надо, а то и с изюмом не забродит, мало ли... Генные модификации всякие... А так хоть грязь поможет )))

Дальше, чтобы не мучиться с запуском, по мере необходимости постепенно открываются новые банки и их уже запускаем смешиванием с остатками предыдущих банок.

Если жара спадает или просто хотите сделать перерыв, надо собрать со дна белый осадок (который у меня так до сих пор толком и не образовался bu.gif) в небольшую баночку и поставить её в холодильник - когда придет следующий заряд жары или просто желание попить резкого кваску, у вас будет закваска мгновенного действия. Длительное хранение закваски, так, чтобы аж на следующий год, не испытывал, а на несколько месяцев это хороший способ.

И последний совет - слишком много не разводите, иначе перекиснет, если не успеете выпить. Или, если видите, что не успеваете, отцедите "излишки" готового кваса через малрю и поставьте в холодильник.

_________________
На днях меня натолкнули на тему о воде. Не знаю вот, здесь писать или отдельную тему открыть, очень уж она неисчерпаемая. Кстати, знаете выражение? "Человек есть то, что он ест!" © А про воду? "Скажи мне что ты пьёшь и я скажу... не алкоголик ли ты!" . Шутка. ab.gif
Да, не забыть бы сначала про хлеб договорить. "Квасонезаводящий".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 18.7.2012, 12:34
Сообщение #13


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Цитата(VladMih @ 14.7.2012, 22:13) *
Да, не забыть бы сначала про хлеб договорить. "Квасонезаводящий".
Хлеб хлебом, но это оффтоп, а вот мороженое ближе к теме. Откушал недавно. И этикетку почитал. (давненько я ничего не читал, кроме компьютера ad.gif ). Главный вывод из чтения: рад, что живу в Белоруссии и не зря дал указание близким, чтобы покупали только белорусское мороженое. А то у нас много российского и даже украинское зачем-то привозят - там этикетки такие, что на ночь лучше не читать.
На этом мороженом тоже нехорошие вещи написаны, видно чистого натурпродукта уже и у нас не будет (а так хотелось бы в жару простого фруктового... кисленького... по 7 копеек самое дорогое), но начало состава (в порядке убывания количества ингридиентов) мне понравилось и я решил вам его процитировать.

Итак, начало состава белорусского мороженого "Пломбир с изюмом":

Молоко коровье цельное, сливки из молока коровьего цельного, сахар, изюм, глазурь из какао-порошка ....

Как в Советском Союзе - можно гордиться! ad.gif НО... Сладковато ab.gif И, к сожалению, не обошлось и без умных слов, которые не все смертные понимают, и без "ароматизаторы, идентичные натуральным", будто натуральная ваниль сделала бы мороженое недоступным по цене...
Но самая большая ложка дегтя не в составе. Больше всего возмутил срок хранения, а точней его условия - при температуре не выше -18 градусов!!!
Дураку ведь понятно, что далеко не везде есть условия для такого глубокого мороза, а значит предопределено нарушение условий хранения. При этом СРОК хранения остается тем же, что фактически означает разрешение продавать просроченный продукт. Никто ведь не вычислит на сколько надо уменьшить дату последней реализации...
Миром правят торгаши.
Неужели дальше будет только хуже? Не завидую потомкам.

_________________
Статистика показывает, что в эту ветку очень часто заходят "посторонние", в смысле ГОСТИ, не знакомые с нашим форумом. Ув. гости, не спешите уходить - если вас интересует здоровье и здоровое питание, очень рекомендую прочитать полностью вот ЭТУ ветку.
Большинство других веток у нас посвящены тому, как заработать денег на хорошие продукты, которые на обычную зарплату скоро совсем перестанут быть доступными....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 25.7.2012, 15:56
Сообщение #14


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Мама принесла мороженого... Ей 75 лет... Её уже ничему научить невозможно... Сравниваем составы - слева синее то, что в предыдущем посте, справа красное - только что испытал счастье вкуса и полезности...

Молоко коровье цельное = Вода питьевая (питьевая!!! bp.gif )
Сливки из цельного молока = Сахар песок
Сахар = Молоко сухое обезжиренное
Изюм = Масло кокосовое рафинированное
Какао-порошок = Вафельный стаканчик с картофельным крахмалом (!)
... = ... ...

Срок хранения при тех же "не менее -18" - ГОД (в ДВА раза БОЛЬШЕ), т.е. и консервантов в 2 раза больше.

Сами понимаете, разделителями нужно было использовать другие символы, а не знаки равенства. Вынули из молока всё полезное, зажирили тугоплавким кокосовым маслом, разбавили водой... В результате ешь черт те что, после еды на языке, губах и зубах ощущение непроходящей прилипшей жирности, которое удалось сбить только запиванием кружкой кофе.

Всё это замаскировано очень красивой современной упаковкой дорогого производителя, выпускающего хорошее мороженое. Но, что интересно, само название производителя, обычно гордо красующееся на самом виду, запрятано так, что я его даже не смог расшифровать (название повредилось при разворачивании места, куда его запрятали... под стык). Есть подозрение, что это знаменитый брестский рыбный "Санта Бремор". ak.gif
Плачу, да... Ибо теперь и белорусским производителям нельзя верить.
Ибо перестали они даже свою торговую марку ценить!

Интересна маскировка.
Огромными буквами написано "ТОП 2"
Ниже помельче, но и слепой увидит: "Шоколадное с кусочками шоколада"
На сгибе упаковки написано сколько белков, жиров и углеводов (якобы состав...). И только ПОД сгибом, который надо надорвать, чтобы увидеть что под ним находится, написано то, что я "законспектировал" в этот пост (настоящий состав).
И далее:
"ТОП-2" - мороженное РАСТИТЕЛЬНО-СЛИВОЧНОЕ нормальной жирности.
Всё понимаю, а слово "растительно" даже приветствую (хоть и замаскированное), но "сливочное" - ?! - откуда вдруг взялись сливки? Молочный порошок (обезжиренный) превратился в сливки от добавления кокосового масла?! bu.gif Революционная технология! bj.gif)

Учитывая, что основные потребители мороженого ДЕТИ, мне остается только повторить то, что уже пару раз писал выше - УБИВАЛ БЫ ГАДОВ!!! Особенно тех сволочей, что делают такую гадость в Белоруссии, производящей коровьего молока в разы больше своих внутренних потребностей.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
КОнгломераТ
сообщение 25.7.2012, 21:47
Сообщение #15


Просто трейдер
************

Группа: 1-Графика 
Сообщений: 1.605
Регистрация: 19.4.2012
Пользователь №: 3.869
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€217.46
€-20
€200
€37.46



Ароматизаторы идентичные натуральным

Порошок идентичный цельному коровьему молоку

Технический жир идентичный сливкам

Вода водопроводная идентичная родниковой

Это был сборник анекдотов из серии "Геноцид бедноты"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Барсук
сообщение 24.8.2012, 19:56
Сообщение #16


Это я, давайте знакомиться!


Группа: Пользователи 
Сообщений: 25
Регистрация: 8.8.2012
Пользователь №: 3.999

Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€1.321
€0
€0
€1.321



VladMih, согласен с вами, сейчас не знаешь что пьешь, посмотреть даже на срок годности, иной раз по 3 месяца хранятся, а то и все 9! Хотя бы писали, что это не молоко, а молочный продукт, а лучше всего "Белая жидкость"))))))))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ковальчук
сообщение 8.12.2012, 10:16
Сообщение #17


Таможенник
*********

Группа: СО 
Сообщений: 932
Регистрация: 22.10.2011
Из: Винница
Пользователь №: 3.643
Украина
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€64.202
€0
€58
€6.202



Один Польский пасечник сделал улей в пластиковой бутылке. Всё экологически чисто (кроме самого пластика) и наглядно.
Битая ссылка
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Любашка
сообщение 8.12.2012, 15:24
Сообщение #18


Леди O&U
***

Группа: ПО 
Сообщений: 255
Регистрация: 13.11.2012
Пользователь №: 4.124
Неизвестно
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€34.782
€-1
€10
€25.782



Цитата(Ковальчук @ 8.12.2012, 11:16) *
Один Польский пасечник сделал улей в пластиковой бутылке. Всё экологически чисто (кроме самого пластика) и наглядно.
Битая ссылка


Что хотелось бы сказать.....Я из семьи потомственных пчеловодов.Мой пра-пра- и т.д..Не буду углубляться, т.к.не особо кому надо....Только одно хочу сказать- если бы мы жили по законам пчел -все было бы в мире более гармонично- это ФАКТ.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шеф
сообщение 9.12.2012, 14:20
Сообщение #19


Просто трейдер
************

Группа: 1-Графика 
Сообщений: 1.825
Регистрация: 4.10.2011
Из: Одинцово
Пользователь №: 3.626
Россия
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€213.191
€0
€20
€193.191



Цитата(Любашка @ 8.12.2012, 16:24) *
Что хотелось бы сказать.....Я из семьи потомственных пчеловодов.
Поскольку у нас уже два пчеловода, Денис и Любашка, можно делать выводы. Пчеловоды склонны к торговле валютами. Ведь два это уже система ?!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VladMih
сообщение 10.12.2012, 13:08
Сообщение #20


Михалыч
Иконка группы

Группа: Админ 
Сообщений: 30.208
Регистрация: 7.9.2007
Из: РБ, Гродно
Пользователь №: 2
Беларусь
Заработано
Штрафы
Выплачено
К оплате
:
:
:
:
€2522.426
€0
€133
€2372.329



Цитата(Барсук @ 24.8.2012, 19:56) *
VladMih, согласен с вами, сейчас не знаешь что пьешь, посмотреть даже на срок годности, иной раз по 3 месяца хранятся, а то и все 9! Хотя бы писали, что это не молоко, а молочный продукт, а лучше всего "Белая жидкость"))))))))
Пока тут пчелиным воском мозги не запечатали, вернусь к теме качества молока. С неделю назад была передача о качестве разных продуктов, в которых мне особенно понравились два высказывания. Одно про молоко, другое про... пиво. ab.gif
  • Молоко. Зашел разговор о том, что молоко не портится по пол года. Один деятель начал с умным видом рассуждать о том, что в натуральном молоке есть самые разные бактерии, в том числе молочнокислые, приводящие к тому, что молоко быстро скисает. Современные технологии позволяют убить их и уже одним этим продлить срок хранения. Одна из присутствующих знаменитостей на это ответила: "Может вы говорите и правильные вещи, но я, покупая такое молоко, чувствую себя обманутой". Чисто по-женски, на уровне подсознания она сказала то, что и есть на самом деле - это ведь не натуральное молоко! Польза натурального молока в его комплексных качествах, в т.ч. и в живых бактериях!!! ИМХО, конечно, а там судите сами - нужны нам бактерии или нам лучше дисбактериоз?!...
  • Пиво. Здесь очень похожая история. На передаче присутствовала Мария Арбатова. Когда её попытались загнать в угол вопросом "А что конкретно вы сделали бы, будь ваша воля навести порядок в питании?", она ответила очень четко, по пунктам точно попав в самые болевые точки. И первым пунктом её "программы оздоровления нации" прозвучало:
    1. Категорически запретить продавать то, что сейчас называют пивом - мы травим нацию! Пиво должно быть только ЖИВЫМ!
Не знаю как получилось что пиво вырвалось на первую позицию (может она его любит), но главное не это. От перемены мест слагаемых сумма не меняется - мы с Марией Арбатовой bm.gif считаем, что ВСЕ продукты питания, в т.ч. и молоко, и пиво, должны быть ЖИВЫМИ, а не эрзац-суррогатами, разведенными из порошка-концентрата, которые не скисают, не плесневеют и... не приносят пользы. И хорошо еще если не несут вред (а ведь таки НЕСУТ!).

Кстати, если говорить о сроках хранения, то стоит вспомнить еще одну занятную штуку. Срок хранения начинают считать от даты розлива. А то, что молочный порошок сделан за 2 года до его разведения/разлива - об этом мы уже и не вспоминаем... ac.gif Такое вот... разведение. Точнее говоря - СПЛОШНОЙ РАЗВОД простых людей торгашами.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 22.5.2019, 12:53